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2
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Según el Reglamento UE 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ¿para qué tipo de carne es obligatoria la indicación del país de origen o lugar de procedencia? (Señale la respuesta INCORRECTA)
[ "Carne de cerdo, fresca, refrigerada o congelada.", "Carne de ovino, fresca, refrigerada o congelada.", "Carne de vacuno, fresca, refrigerada o congelada.", "Carne de caprino, fresca, ref rigerada o congelada." ]
C
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C
En las personas, la vía de transmisión más frecuente del Virus del Nilo Occidental (VNO), es la picadura de un mosquito infectado, aunque se han descrito también, como mecanismo de transmisión, ¿cuál de los siguientes?
[ "Por transfusión.", "Por tr asplante.", "Vía trasplacentaria.", "Todas las respuestas son correctas." ]
D
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C
El plan Evacole 2020 -2023 de centros escolares de Andalucía, establece como requisito nutricional específico, el uso de carne magra en el menú escolar. ¿Qué porcentaje de grasa máximo se establece para que una carne sea considerada como magra?
[ "≤ 20% en materia grasa.", "≤ 15% en materia grasa.", "≤ 10% en materia grasa.", "≤ 25% en materia grasa." ]
C
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C
Si utilizamos el método de digestión de muestras colectivas con asistencia mecánica/técnica de sedimentación, para la detección de triquina en carne, descrito en el Reglamento (UE) 2015/1375, de 10 de agosto de 2015, ¿cuál es el peso mínimo de la muestra que se tomará a un jabalí?
[ "20 gramos.", "15 gramos.", "10 gramos.", "5 gramos." ]
C
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C
Según el Proceso Andaluz de Gestión de Muestras, la notificación del resultado al operador e conómico donde se ha tomado la muestra debe hacerse:
[ "Si los resultados son conformes, antes de 10 días hábiles; si los resultados son \"no conformes\" y si existe riesgo grave e inminente para la salud, el mismo día de la recepción.", "Si los resultados son conformes, antes de 15 días naturales; si los resultados son \"no conformes\" y si existe riesgo grave e inminente para la salud, el mismo día de la recepción.", "Si los resultados son conformes, antes de 9 días naturales; si los resultados son \"no conformes\" y si existe riesgo grave e inminente para la salud, el mismo día de la recepción.", "Si los resultados son conformes, antes de 9 días hábiles; si los resultados son \"no conformes\" y si existe riesgo grave e inminente para la salud, en un máximo de 48 horas tras la recepción." ]
C
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C
Según el RD 1021/2022, en establecimientos de comercio al por menor, ¿cuándo podrán descongelarse alimentos a temperatura ambiente?
[ "Deberá hacerse siempre en refrigeración.", "Sólo cuando aquellos productos lo requieran por razones tecnológicas y debidamente justificadas.", "Nunca, ya que podrá realizarse la descongelación en microondas.", "Nunca, ya que podrá realizarse la descongelación en agua corriente fría." ]
B
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C
Según el Reglamento (CE) 853/ 2004, de 29 d e abril del 2004, ¿qué se entiende por fecha de producción en productos de la pesca?
[ "La fecha de recolección o captura.", "La fecha de envasado o embalado.", "La fecha de la primera venta.", "La fecha de desembarco." ]
A
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C
En relación con la Fase 3 del "Plan Extraordinario de Listeria, 2021 V1 de Andalucía", indique qué empresa (caracterizada conforme a los criterios del Reglamento 2073/05 de controles microbiológicos), de las que a continuación se citan, pertenece a la Categoría 1 según el peligro d e Listeria:
[ "Aquella que manipula alimentos listos para el consumo (ALC) destinados a los lactantes, y alimentos listos para el consumo destinados a usos médicos especiales (apartado 1.1 R2073/05).", "Aquella que manipula ALC que no puedan favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes (apartado 1.3 R2073/05 -Nota -8).", "Aquella que manipula ALC que puedan favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes, y la empresa puede garantizar adecuadamente que al final de su vida útil no supera el límite de 100 ufc/g (apartado1.2 R2073/05).", "Aquella que manipula ALC en los que en circunstancias normales no se exige realizar pruebas regulares con respecto a Listeria monocytogenes (apartado 1.3 R2073/05 -Nota -4)." ]
A
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C
Según el Reglamento (CE) 1333/2008, de 1 6 de diciembre, sobre aditivos alimentarios, las sustancias que aumentan el volumen de un producto alimenticio sin contribuir significativamente a su valor energético disponible, se denominan:
[ "Soportes.", "Agentes de carga.", "Sales de fundido.", "Sales de agregado." ]
B
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C
Según el Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril, ¿para qué actividades, de las indicadas a continuación, los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basad os en los principios del APPCC?
[ "Pelado, troceado y cortado de productos vegetales dentro del lugar de producción.", "Almacenamiento de productos de la acuicultura en la propia explotación de acuicultura.", "Almacenamiento de los huevos en el lugar de producción.", "Centrifugación y envasado de la miel en las instalaciones del apicultor." ]
A
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C
¿Cuál de las siguientes actuaciones de control oficial se considera IBR?
[ "Las visitas que se realicen previa a su autorización sanitaria de funcionamiento.", "Las visitas que se realicen por motivo de una alerta clasificada como E.", "Las visitas que se realicen tras una comunicación previa de inicio de actividad.", "Todas las respuestas anteriores son correctas." ]
C
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C
Si todas las secciones tienen la misma razón social, dentro de las Claves tipo que le correspondan, y según el manual ALBEGA, ¿en qué actividades deberá estar dado de alta en ALBEGA?
[ "Como minorista polivalente, frutería, carnicería salchichería, punto de pan caliente y pescadería con elaboración.", "Como minorista polivalente, puesto que engloba todas las secciones.", "Como minorista polivalente, pescadería y carnicería.", "Como minorista polivalente, carnicería salchichería y pescadería con elaboración." ]
D
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C
En relación a la comercialización de pan común en el punto de venta, señale la respuesta correcta, según el RD 308/2019:
[ "El operador económico fijará la fecha de consumo preferente en base a estudios de vida útil.", "Solo podrá venderse en las 24 h siguientes a su cocción.", "Podrá venderse excepcionalmente pasadas 48h de su cocción, si el vendedor exclusivamente informa de forma verbal al consumidor.", "Las respuestas B) y C) son correctas." ]
B
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C
En el control de l a información facilitada al consumidor, durante la revisión del etiquetado de la miel, en este tipo de establecimientos minoristas debemos considerar:
[ "Que obligatoriamente deberá incluir la marca de identificación sanitaria.", "Que deberá incluir el p aís o países de origen en que haya sido recolectada.", "Que deberá incluir obligatoriamente el origen floral.", "Todas las respuestas anteriores son correctas." ]
B
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C
En la sección de frutería, se comprueba que tienen dispuesto a la venta coliflores corta das por la mitad. Esta manipulación, ¿está permitida realizarla en el establecimiento?
[ "Sí, y no precisa refrigeración.", "Sí, y no se deben mantener más de 3 horas a temperatura (Tª) ambiente (20 -30 ºC).", "Sí, si obligatoriamente se mantienen en refr igeración a Tª igual o inferior a 4 ºC.", "No se pueden comercializar coliflores cortadas por la mitad." ]
A
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C
En la sección de frutería, se comprueba que tiene una máquina de elaboración de zumo de naranja. ¿Cuál es la temperatura (Tª) de conservación del zumo?
[ "Se podrá mantener a Tª ambiente (20 -30 ºC) un máximo de 3 horas.", "Igual o inferior a 7 ºC.", "Igual o inferior a 4 ºC.", "A Tª ambiente, ya que el exprimido de fruta debe realizarse en presencia del consumidor, sin conservación posterior." ]
C
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C
Este establecimiento, desde su sección de pescadería, ¿puede suministrar pescado fresco limpio, cortado o troceado y envasado, a un establecimiento de elaboración de comidas preparadas para colectividades?
[ "Sí, si están en la misma unidad sanit aria local.", "Sí, hasta un máximo de 500 kg a la semana.", "No, está prohibido.", "Las respuestas A) y B) son correctas." ]
C
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C
En la sección de pescadería se realiza la venta fraccionada de mejillones (Mytilus galloprovincialis). ¿Cuántos días, como mín imo, deben conservar la etiqueta del envase?
[ "60 días desde la fecha de embalado.", "60 días desde la fecha de depuración o reinstalación.", "60 días desde la finalización del contenido.", "60 días desde la fecha de expedición." ]
C
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C
¿Podrá realizars e, en la sección de pescadería de este establecimiento, el mantenimiento de productos de la pesca en agua refrigerada, según establece el informe de la AECOSAN de 21 de julio de 2010, sobre mantenimiento de productos de la pesca en agua refrigerada?
[ "Sí, en pescado fresco, si se mantiene el agua procedente de la fusión del hielo.", "Sí, en productos de la pesca frescos a los que se le añaden aditivos autorizados.", "Sí, en productos de la pesca transformados.", "En ningún caso un producto de la pesca pu ede conservarse en agua refrigerada." ]
C
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C
¿Se permite el uso de tajos de corte de madera para el fraccionamiento, corte y fileteado de pescado fresco?
[ "Sí, si la madera es de haya, roble o pino blanco.", "Sí, siempre que sean otras maderas tratadas, resistentes y se encuentren es perfecto estado de mantenimiento.", "No, está prohibido.", "Las respuestas A) y B) son correctas." ]
C
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C
Si hemos tomado muestra de bacalao fresco (Gadus morhua) para determinación de mercurio, ¿cuál sería el contenido máxi mo admitido?
[ "Esta especie no tiene establecido contenido máximo de mercurio.", "1 mgr/kg peso fresco.", "0,5 mgr/kg peso fresco.", "0,3 mgr/kg peso fresco." ]
D
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C
En caso de que en la comprobación o examen visual que deben realizar para detectar la p resencia de parásitos en pescado fresco, se detecta la presencia de anisakis, ¿cómo se debe eliminar el pescado parasitado?
[ "El operador minorista no tiene que realizar esta comprobación.", "Podrán congelar las partes parasitadas en contenedores sellad os a una Tª igual o inferior a -20 ºC durante 24 horas, y ser gestionados como SANDACH categoría III.", "Hasta 20 kg por semana podrán eliminarse conforme a la Ley 22/2011, de residuos y suelos contaminados.", "Las repuestas B) y C) son correctas." ]
D
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C
Al realizar la comproba ción de la información alimentaria, ¿en pescado fresco que se vende sin envasar, qué dato NO es obligatorio, según el Reglamento 1379/2013?
[ "Método de producción.", "Código 3 alfa FAO de la especie.", "Zona de captura.", "Arte de pesca." ]
B
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C
En la s ección de carnicería tienen, en vitrina expositora refrigerada, una bandeja con carne adobada que se presenta sin envasar para la venta al consumidor final. ¿Cuál de las siguientes menciones es obligatoria poner de forma escrita en etiqueta sobre el alimen to o próximo a él?
[ "La denominación del alimento.", "El listado de ingredientes.", "La fecha de duración mínima.", "Todas las respuestas son correctas." ]
A
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C
En la vitrina expositora refrigerada de charcutería tienen unos envases de jamón york que ha n sido loncheados y envasados en la sección para su venta inmediata. ¿Cuál de las siguientes menciones NO es obligatoria en su etiquetado?
[ "Información nutricional.", "Identificación de empresa alimentaria que lo ha envasado.", "Fecha de duración mínim a o caducidad.", "Cantidad neta." ]
A
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C
En el obrador de carnicería salchichería se elaboran preparados de carne destinados a consumo previo tratamiento térmic o. ¿Cuál de las siguientes materias primas NO pueden utilizarse en su elaboración?
[ "Carne de raspaduras de hueso.", "Músculo de diafragma con extracción de la serosa.", "Músculo de masetero.", "Recortes de músculos." ]
A
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C
Si elaboran carne picada de cerdo, esta deberá prepararse:
[ "Dentro de los 3 días siguientes al sacrificio.", "Dentro de los 6 días siguientes al sacrificio.", "Dentro de los 10 días siguientes al sacrificio.", "No existe límite temporal a proceder de carne fresca en el comercio m inorista de alimentación." ]
B
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C
¿Pueden congelar hamburguesas de cerdo que han elaborado en su obrador a partir de carne que han descongelado?
[ "No, está prohibido.", "Sí, si tienen las instalaciones adecuadas.", "Sí, si se informa al consumidor que p roceden de carne descongelada.", "Las repuestas B) y C) son correctas." ]
A
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C
En el marco de actuación del Plan de Inspección Basado en el Riesgo 2020/2023, se comprueba que en la sección de carnicería no existen dispositivos de medición de temperatura en la cámara, y no existen contenedores para la eliminación de residuos. ¿Cuál sería la actuación que se debe realizar?
[ "Se levanta o cumplimenta la hoja de control oficial con los incumplimientos encontrados.", "Se levanta o cumplimenta acta de inspección detallando los incumplimientos.", "Se r ealiza un informe de valoración.", "Todas las anteriores se deben realizar." ]
D
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C
Se ha recibido una denuncia de que el personal manipulador no lleva una vestimenta adecuada, limpia y, en su caso, protectora; que los contenedores para la eliminación de r esiduos se encuentran deteriorados, y los residuos depositados en los contenedores no se retiran con la mayor rapidez posible; y, además, que la superficie del suelo no se encuentra en buen estado. ¿Cuáles son los plazos que disponemos para realizar las ac tuaciones, según el Proceso de Denuncias?
[ "Comprobación en 9 días naturales desde su recepción, y remisión de informe de actuación en 4 días naturales desde la comprobación.", "Comprobación en 7 días naturales desde su recepción, y remisión de informe de actuación en 2 días naturales desde la comprobación.", "Comprobación de forma inmediata, y remisión de informe de actuación en 24 horas desde la comprobación.", "Comprobación en 4 días hábiles desde su recepción, y remisión de informe de actuación en 2 días hábiles desde la comprobación." ]
A
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C
Precisamente, ¿quién deberá disponer de comidas testigo, para posibilitar la realización de los estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios?
[ "Las comidas testigo se recogerán, al terminar el servicio de comedor, por el operador que las elabora o las sirve, indistintamente.", "Sólo deberá conservar comidas testigo el restaurante, ya que es el establecimiento que las e labora.", "Deberán conservar comidas testigo tanto el restaurante que las elabora como la guardería que las sirve.", "Sólo deberá conservar comidas testigo la guardería, ya que es el operador que las sirve y donde se consume el producto." ]
C
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C
Siguiendo con las comidas testigo, ¿qué requisitos deberán cumplir éstas al ser almacenadas? (Señale la respuesta INCORRECTA)
[ "Estarán claramente identificadas y fechadas.", "Se conservarán en refrigeración a una temperatura siempre inferior a 4ºC.", "Se almacen arán un mínimo de 7 días.", "La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo 100 gr." ]
B
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C
El restaurante sirve a la guardería sandias cortadas por la mitad. Para comprobar que se encuentran en estado óptimo de maduración, ¿qué máximo de tiempo podrán mantenerse en el restaurante, a temperatura ambiente de 20 -25ºC, una vez cortadas?
[ "Una hora.", "Dos horas.", "Tres horas.", "Cuatro horas." ]
C
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C
El RD 1086/2020, establece que, en el caso de las comidas preparadas en caliente destinadas a ser refrigeradas o congeladas, la temperatura en el centro del producto deberá disminuir de:
[ "60 °C a 10 °C en menos de dos horas .", "60 °C a 12 °C en menos de dos horas.", "60 °C a 15 °C en menos de dos horas.", "60 °C a 18 °C en menos de dos horas." ]
A
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C
En el restaurante, todos los alimentos recalentados que no se consuman:
[ "Siempre se descartarán.", "Se podrán volver a cal entar a temperatura superior a 74 °C durante al menos quince segundos en el centro del alimento.", "Se volverán a almacenar siempre que se alcancen los 4 ºC en menos de una hora en el centro del alimento.", "Las respuestas B) y C) son correctas." ]
A
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C
Si el restaurante elabora huevos fritos para consumo inmediato, se tendrá en cuenta lo dispuesto en el RD 1021/2022, que establece que los huevos crudos utilizados deberán someterse a tratamiento térmico donde se alcance en el centro del producto la temperat ura de:
[ "56 °C durante 20 segundos.", "58 °C durante 20 segundos.", "60 °C durante 20 segundos.", "63 °C durante 20 segundos." ]
D
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C
Para el manipulado de masas panarias y de bollería, siempre que se mantengan limpias, en buen estado de conservación y no supongan una fuente de contaminación para los productos alimenticios, se permite el uso de mesas con tablero de madera de: (señale la respuesta INCORRECTA)
[ "Haya.", "Roble.", "Encina.", "Pino Rojo." ]
C
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C
El restaurante puede suministrar alimentos de producción propia a establecimientos de comercio al por menor de distinta titularidad, si este suministro es marginal, localizado y restringido. Esta actividad se conside rará marginal cuando:
[ "El suministro es inferior o igual al 25% del volumen anual de alimentos comercializados.", "El suministro es inferior o igual al 50% del volumen anual de alimentos comercializados.", "Supone una comercialización total de un máxim o de 500 kg a la semana, sin incluir el suministro a consumidor final.", "Supone una comercialización total de un máximo de 1.000 kg a la semana, incluyendo el suministro a consumidor final." ]
A
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C
Si el restaurante quiere suministrar alimentos a otros es tablecimientos de comercio al por menor de otra comunidad autónoma, ¿cuál es el radio máximo del suministro para ser considerada una actividad localizada?
[ "50 km.", "75 km.", "100 km.", "No se puede realizar comercio entre establecimientos minoristas d e diferentes comunidades autónomas." ]
A
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C
El restaurante realiza y sirve todas las elaboraciones a diario, salvo las croquetas y lasaña casera que elabora y congela cada 10 días. ¿Es correcta esta práctica?
[ "Sí, pero solo cuando tenga autorización explícita del Control Oficial.", "Sí, pero solo cuando tenga abatidor y túnel de congelación.", "Sí, pero debe indicar en el recipiente que contiene el alimento la fecha de congelación y fecha de consumo preferente, como mínimo.", "Si, pero indicará en el en vase que contiene el alimento, la fecha de elaboración o transformación, fecha de congelación y fecha de caducidad o consumo preferente." ]
D
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C
¿A qu é temperatura, en la totalidad del producto, deberán ser congelados en el restaurante, aquellos productos de la pesca derivados de moluscos cefalópodos para consumir crudos, escabechados o en salazón?
[ "–20 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –35 °C durante un mínimo de quince horas.", "–18 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –30 ºC durante un mínimo de diez horas.", "–25 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –30 ºC durante un mínimo de diez horas.", "No es necesario para este tipo de productos." ]
A
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C
En el comedor del restaurante, el operador del establecimiento puede permitir el acceso de animales domésticos, siempre que se cumplan los siguientes requisitos, sin perjuicio de otra normativa que les resulte de aplicación. En relación a esto señale la respuesta INCORRECTA:
[ "Se informará a los dueños o responsables de los animales de los requisitos de acceso.", "Solo se les podrá dar de beber en dependencias distintas al comedor.", "Se les podrá dar de comer utilizando, en t odo caso, útiles expresamente diseñados para la alimentación de animales.", "Los animales deberán es tar sujetos por una correa, tra sportín o controlados por otros medios." ]
B
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C
Según Comunicación de la Comisión (2020/C 199/01) y sigui endo las recomendaci ones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), de los siguientes alimentos que se indican a continuación, ¿cuáles pueden ser donados por el restaurante?
[ "Alimentos envasados en los que se indica la fecha.", "Alimentos no envasados en los que no es necesario indicar la fecha.", "Alimentos no envasados, que tal vez tengan que embalarse o envasarse antes de que la donación pueda tener lugar.", "Todas las respuestas anteriores son correctas." ]
D
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C
En el restaurante ha tenido lugar el banque te de una comunión. La comida se celebró el domingo 1 de octubre a las 15 horas, con 90 asistentes, 70 adultos y 20 niños. El Hospital de la comarca ha atendido a 25 personas adultas, relacionadas con este evento, con síntomas predominantes de dolor abdomi nal y vómitos. Los primeros síntomas aparecieron sobre las 20 horas del domingo 1 de octubre. El menú consistió en: Entrantes: queso, jamón, carne en salsa, tortilla francesa y langostinos cocidos. Primer plato: arroz con morchellas silvestres. Segundo pla to: trucha a la plancha con mayonesa. Postre: tartas de chocolate y nata. Menú de los menores: pizza, croquetas y patatas fritas. Según el Protocolo de actuación ante alerta por toxiinfección alimentaria (TIA), del Servicio de Vigilancia Epidemiológica de Andalucía (SVEA), actualizado a abril 2019, a la vista de todo lo expuesto, y teniendo en cuenta el ámbito de ocurrencia, podríamos calificar este brote de TIA como:
[ "Brote de ámbito público.", "Brote de ámbito privado.", "Brote de ámbito grupal.", "Br ote de ámbito particular." ]
A
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C
¿Cuál es el alimento que más probablemente esté implicado en este brote?
[ "La tarta, al llevar nata.", "El pescado, al llevar mayonesa.", "La carne en salsa.", "El que tenga la Odds Ratio más alta, con significación est adística." ]
D
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C
En referencia a las Morchellas, y teniendo en cuenta el Decreto 163/2016 de la junta de Andalucía, que regula algunos aspectos relacionados con la venta directa de productos primarios en Andalucía, las Morchellas silvestres frescas:
[ "Solo pueden ser objeto de venta directa o suministro directo al consumidor final, siempre que sean sometidas a tratamiento previo.", "Solo pueden ser objeto de suministro directo a establecimientos minoristas locales que sirvan al consumidor final.", "En n ingún caso pueden ser objeto de venta directa al consumidor final, ni a establecimientos minoristas locales que sirvan al consumidor final.", "Pueden ser objeto de suministro directo al consumidor final y a establecimientos minoristas locales que sirvan al consumidor final, siempre que sean sometidas a tratamiento adecuado." ]
C
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C
Respecto a la encuesta epidemiológica, señale la afirmación INCORRECTA:
[ "La información que lleva a la declaración de una Alerta se obtiene por la realización de una encuesta inicial a todos o parte de los expuestos.", "Para la realización de la encuesta, se entrevistará solo a los enfermos.", "Si está bien realizada permitirá generar una hipótesis sobre la causa de la enfermedad.", "Tras el análisis estadístico correspondient e, se podrá determinar el alimento vehículo del brote." ]
B
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C
Con respecto a la toma de muestras de alimentos para su remisión y análisis en el laboratorio, por brote de toxiinfección alimentaria, señale la respuesta INCORRECTA:
[ "Se tomarán muestras reglamentarias de alimentos sospechosos identificados según la encuesta.", "Se tomarán muestras reglamentarias de ingredientes o similares a los alimentos sospechosos identificados según la encuesta.", "En brotes familiares, se tomarán muestras reglamenta rias de los restos de los alimentos sospechosos o del mismo alimento sin elaborar.", "Si los afectados aportaran restos de alimentos, estos se conservarán en refrigeración hasta su envío al laboratorio." ]
C
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C
En un brote de toxiinfección alimentaria como este, la detección del mismo puede hacerse: (señale la respuesta INCORRECTA)
[ "En cualquier punto del sistema sanitario, tanto público como privado, adonde acudan los afectados en solicitud de asistencia sanitaria.", "Solo en centros sanitarios público s a los que acudan los afectados por el brote en solicitud de asistencia sanitaria.", "En la Oficina Municipal de Información al Consumidor si acuden los afectados para comunicar su situación.", "En cualquier otro punto que excepcionalmente detectase un pr obable brote de origen alimentario." ]
B
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C
En el caso de una TIA por Bacillus cereus, entre los alimentos de mayor riesgo de contaminación estarían:
[ "Alimentos preparados listos para su consumo, elaborados con carnes, pescados, vegetales, arroz y past a.", "Cremas, sopas, leche y derivados lácteos como queso, natillas, flanes, etc.", "Especias, alimentos infantiles y cereales.", "Todas las respuestas son correctas." ]
D
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C
El Sistema Integrado de Epidemiología Genómica de Andalucía (SIEGA), ha elaborado el mapa epidemiológico de los aislados de:
[ "Bacillus cereus.", "Campylobacter jejuni.", "Clostridium botulinum.", "Pseudomonas aeruginosa." ]
B
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C
¿Cuál de las siguientes actuaciones iniciales, en la investigación de un brote de TIA, NO corresponde al Técnico de protección de la salud (TPs) -Agente de salud pública (ASP)(A4)?
[ "Inspección de locales.", "Investigación de manipuladores de alimentos implicados.", "Toma de muestras de alimentos.", "Propuesta de alerta ascendente, en caso necesario." ]
B
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C
En caso de alerta por TIA, una vez terminado y considerado cerrado el brote, siempre a criterio del Epidemiólogo de Atención Primaria y según protocolo, se redactará un informe final donde se informará, con más detalle y de manera secuencial, las invest igaciones, medidas y conclusiones derivadas de la investigación. Este informe deberá finalizarse:
[ "Entre los 5 y 7 días desde la fecha de aparición de la alerta.", "Entre los 7 y 10 días desde la fecha de aparición de la alerta.", "Entre los 7 y 14 día s desde la fecha de aparición de la alerta.", "Entre los 15 y 30 días desde la fecha de aparición de la alerta." ]
D
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C
En el control de la información facilitada al consumidor, durante la revisión del etiquetado de la miel, en este tipo de establecimientos minoristas debemos considerar:
[ "Que obligatoriamente deberá incluir la marca de identificación sanitaria.", "Que deberá incluir el país o países de origen en que haya sido recolectada.", "Que deberá incluir obligatoriamente el origen floral.", "Todas las respuestas anteriores son correctas." ]
B
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Default
En la sección de frutería, se comprueba que tienen dispuesto a la venta coliflores cortadas por la mitad. Esta manipulación, ¿está permitida realizarla en el establecimiento?
[ "Sí, y no precisa refrigeración.", "Sí, y no se deben mantener más de 3 horas a temperatura (Tª) ambiente (20 -30 ºC).", "Sí, si obligatoriamente se mantienen en refrigeración a Tª igual o inferior a 4 ºC.", "No se pueden comercializar coliflores cortadas por la mitad." ]
A
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Default
¿Podrá realizarse, en la sección de pescadería de este establecimiento, el mantenimiento de productos de la pesca en agua refrigerada, según establece el informe de la AECOSAN de 21 de julio de 2010, sobre mantenimiento de productos de la pesca en agua refrigerada?
[ "Sí, en pescado fresco, si se mantiene el agua procedente de la fusión del hielo.", "Sí, en productos de la pesca frescos a los que se le añaden aditivos autorizados.", "Sí, en productos de la pesca transformados.", "En ningún caso un producto de la pesca puede conservarse en agua refrigerada." ]
C
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Default
Si hemos tomado muestra de bacalao fresco (Gadus morhua) para determinación de mercurio, ¿cuál sería el contenido máximo admitido?
[ "Esta especie no tiene establecido contenido máximo de mercurio.", "1 mgr/kg peso fresco.", "0,5 mgr/kg peso fresco.", "0,3 mgr/kg peso fresco." ]
D
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Default
En caso de que en la comprobación o examen visual que deben realizar para detectar la presencia de parásitos en pescado fresco, se detecta la presencia de anisakis, ¿cómo se debe eliminar el pescado parasitado?
[ "El operador minorista no tiene que realizar esta comprobación.", "Podrán congelar las partes parasitadas en contenedores sellados a una Tª igual o inferior a -20 ºC durante 24 horas, y ser gestionados como SANDACH categoría III.", "Hasta 20 kg por semana podrán eliminarse conforme a la Ley 22/2011, de residuos y suelos contaminados.", "Las repuestas B) y C) son correctas." ]
D
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Default
Al realizar la comprobación de la información alimentaria, ¿en pescado fresco que se vende sin envasar, qué dato NO es obligatorio, según el Reglamento 1379/2013?
[ "Método de producción.", "Código 3 alfa FAO de la especie.", "Zona de captura.", "Arte de pesca." ]
B
Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Default
Si elaboran carne picada de cerdo, esta deberá prepararse:
[ "Dentro de los 3 días siguientes al sacrificio.", "Dentro de los 6 días siguientes al sacrificio.", "Dentro de los 10 días siguientes al sacrificio.", "No existe límite temporal a proceder de carne fresca en el comercio minorista de alimentación." ]
B
Cuerpo Superior Facultativo IISS Especialidad Veterinaria
Default
En el marco de actuación del Plan de Inspección Basado en el Riesgo 2020/2023, se comprueba que en la sección de carnicería no existen dispositivos de medición de temperatura en la cámara, y no existen contenedores para la eliminación de residuos. ¿Cuál sería la actuación que se debe realizar?
[ "Se levanta o cumplimenta la hoja de control oficial con los incumplimientos encontrados.", "Se levanta o cumplimenta acta de inspección detallando los incumplimientos.", "Se realiza un informe de valoración.", "Todas las anteriores se deben realizar." ]
D
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Se ha recibido una denuncia de que el personal manipulador no lleva una vestimenta adecuada, limpia y, en su caso, protectora; que los contenedores para la eliminación de residuos se encuentran deteriorados, y los residuos depositados en los contenedores no se retiran con la mayor rapidez posible; y, además, que la superficie del suelo no se encuentra en buen estado. ¿Cuáles son los plazos que disponemos para realizar las actuaciones, según el Proceso de Denuncias?
[ "Comprobación en 9 días naturales desde su recepción, y remisión de informe de actuación en 4 días naturales desde la comprobación.", "Comprobación en 7 días naturales desde su recepción, y remisión de informe de actuación en 2 días naturales desde la comprobación.", "Comprobación de forma inmediata, y remisión de informe de actuación en 24 horas desde la comprobación.", "Comprobación en 4 días hábiles desde su recepción, y remisión de informe de actuación en 2 días hábiles desde la comprobación." ]
A
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Siguiendo con las comidas testigo, ¿qué requisitos deberán cumplir éstas al ser almacenadas? (Señale la respuesta INCORRECTA)
[ "Estarán claramente identificadas y fechadas.", "Se conservarán en refrigeración a una temperatura siempre inferior a 4ºC.", "Se almacenarán un mínimo de 7 días.", "La cantidad corresponderá a una ración individual de como mínimo 100 gr." ]
B
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El restaurante puede suministrar alimentos de producción propia a establecimientos de comercio al por menor de distinta titularidad, si este suministro es marginal, localizado y restringido. Esta actividad se considerará marginal cuando:
[ "El suministro es inferior o igual al 25% del volumen anual de alimentos comercializados.", "El suministro es inferior o igual al 50% del volumen anual de alimentos comercializados.", "Supone una comercialización total de un máximo de 500 kg a la semana, sin incluir el suministro a consumidor final.", "Supone una comercialización total de un máximo de 1.000 kg a la semana, incluyendo el suministro a consumidor final." ]
A
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¿A qué temperatura, en la totalidad del producto, deberán ser congelados en el restaurante, aquellos productos de la pesca derivados de moluscos cefalópodos para consumir crudos, escabechados o en salazón?
[ "–20 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –35 °C durante un mínimo de quince horas.", "–18 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –30 ºC durante un mínimo de diez horas.", "–25 °C durante un mínimo de veinticuatro horas, o –30 ºC durante un mínimo de diez horas.", "No es necesario para este tipo de productos." ]
A
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En el comedor del restaurante, el operador del establecimiento puede permitir el acceso de animales domésticos, siempre que se cumplan los siguientes requisitos, sin perjuicio de otra normativa que les resulte de aplicación. En relación a esto señale la respuesta INCORRECTA:
[ "Se informará a los dueños o responsables de los animales de los requisitos de acceso.", "Solo se les podrá dar de beber en dependencias distintas al comedor.", "Se les podrá dar de comer utilizando, en todo caso, útiles expresamente diseñados para la alimentación de animales.", "Los animales deberán es tar sujetos por una correa, transporteín o controlados por otros medios." ]
B
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Según Comunicación de la Comisión (2020/C 199/01) y siguiendo las recomendaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), de los siguientes alimentos que se indican a continuación, ¿cuáles pueden ser donados por el restaurante?
[ "Alimentos envasados en los que se indica la fecha.", "Alimentos no envasados en los que no es necesario indicar la fecha.", "Alimentos no envasados, que tal vez tengan que embalarse o envasarse antes de que la donación pueda tener lugar.", "Todas las respuestas anteriores son correctas." ]
D
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Respecto a la encuesta epidemiológica, señale la afirmación INCORRECTA:
[ "La información que lleva a la declaración de una Alerta se obtiene por la realización de una encuesta inicial a todos o parte de los expuestos.", "Para la realización de la encuesta, se entrevistará solo a los enfermos.", "Si está bien realizada permitirá generar una hipótesis sobre la causa de la enfermedad.", "Tras el análisis estadístico correspondiente, se podrá determinar el alimento vehículo del brote." ]
B
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Con respecto a la toma de muestras de alimentos para su remisión y análisis en el laboratorio, por brote de toxiinfección alimentaria, señale la respuesta INCORRECTA:
[ "Se tomarán muestras reglamentarias de alimentos sospechosos identificados según la encuesta.", "Se tomarán muestras reglamentarias de ingredientes o similares a los alimentos sospechosos identificados según la encuesta.", "En brotes familiares, se tomarán muestras reglamentarias de los restos de los alimentos sospechosos o del mismo alimento sin elaborar.", "Si los afectados aportaran restos de alimentos, estos se conservarán en refrigeración hasta su envío al laboratorio." ]
C
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Son derechos de los pacientes y usuarios del sistema andaluz de salud, reconocidos expresamente en el Estatuto de Autonomía de Andalucía, todos los que se enumeran a continuación, EXCEPTO:
[ "El acceso a cuidados paliativos.", "La información sobre los servicios y prestaciones del sistema, así como de los derechos que les asisten.", "A recibir asistencia genética especializada en centros de referencia nacional.", "La garantía de un tiempo máximo para el acceso a los servicios y tratamientos." ]
C
Enfermero-a
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Según nuestra vigente Constitución Española (CE), todos los españoles tienen derecho a la libertad y a la seguridad (artículo 17), y nadie puede ser privado de su libertad sino con la observancia de lo establecido en este artículo constitucional y en los casos y en la forma previstos en la ley. En concreto, para la detención preventiva, ¿cuál es el plazo máximo que se establece que pueda durar?
[ "24 horas.", "48 horas.", "72 horas.", "Una semana." ]
C
Enfermero-a
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Según la Ley para la promoción de la igualdad de género en Andalucía (Ley 12/2007, de 26 de noviembre), el órgano colegiado en el que estarán representadas todas las Consejerías de Andalucía y realizará el seguimiento de todas las actuaciones de la Administración de la Junta de Andalucía en materia de igualdad de género, se denomina:
[ "Comisión Interdepartamental para la Igualdad de Mujeres y Hombres.", "Observatorio Andaluz de la Igualdad de Género.", "Consejo Andaluz de Participación de las Mujeres.", "Instituto Andaluz de la Mujer." ]
A
Enfermero-a
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¿Cuál es el fin principal de la historia clínica, reiterado en varias ocasiones en el articulado de la Ley 41/2002, "de autonomía del paciente", y que justificaría su uso fundamental y el acceso a sus contenidos?
[ "Facilitar la asistencia sanitaria del paciente.", "Dejar constancia de todas las actuaciones sanitarias para que puedan contrastarse en caso de denuncias o investigación judicial.", "Generar la información necesaria para la casuística sanitaria (case -mix).", "Favorecer y dar soporte a la investigación clín ica, sobre todo en estudios retrospectivos." ]
A
Enfermero-a
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Según la Ley de prevención de Riesgos Laborales (Ley 31/1995, de 8 de noviembre), los Delegados de Prevención serán designados por y entre los representantes del personal. Para las empresas de 101 a 500 trabajadores se designarán, ¿qué número de Delegados de Prevención?
[ "2.", "3.", "4.", "5." ]
B
Enfermero-a
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Según el artículo 11 de la Ley 55/2003 (del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud), las sanciones disciplinarias firmes que se impongan al personal estatutario se anotarán en su expediente personal. Para sanciones impuestas por faltas "Muy Graves", estas anotaciones en el expediente se cancelaran de oficio ¿en qué momento?
[ "A los 2 años computados desde el cumplimiento de la sanción.", "A los 4 años computados desde el cumplimiento de la sanción.", "A los 6 años computados desde el cumplimiento de la sanción.", "A los 8 años computados desde el cumplimiento de la sanción." ]
B
Enfermero-a
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¿Qué es cierto sobre la persona cuidadora habitual poseedora de la tarjeta +Cuidado?
[ "Es la persona que asume la responsabilidad de la atención de forma permanente.", "Convive con ella o pasa más de 10 horas diarias en su domicilio.", "No recibe remuneración económica por ello.", "Todas las opciones son correctas." ]
D
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El documento que contiene recomendaciones sobre práctica clínica basadas en la evidencia científica disponible, que tiene en cuenta la visión de los pacientes y los recursos disponibles y que ayuda al profesional en el proceso de toma de decisiones clínicas se denomina:
[ "Guía de práctica clínica.", "Manual clínico.", "Procedimiento normalizado de trabajo.", "Ninguna es cierta." ]
A
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Según los manuales de certificación de competencias profesionales de enfermera (en cualquiera de sus modalidades) de la Agencia de Calidad Sanitaria de Andalucía, un profesional de enfermería podrá acreditarse en los niveles:
[ "Básico, Experto y Superior.", "Uno, Dos, Tres, Cuatro y Cinco.", "Avanzado, Experto y Excelente.", "No certificado y Si certificado." ]
C
Enfermero-a
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¿A qué llamamos mediana en Estadística?
[ "A la diferencia entre el valor máximo y el valor mínimo de una muestra.", "Al valor que ocupa el centro de la distribución una vez ordenados los datos.", "Al valor más frecuente de una muestra.", "Al percentil 25 de una muestra." ]
B
Enfermero-a
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El instrumento de que se dota la Dirección Gerencia del Servicio Andaluz de Salud para establecer las actividades a realizar por sus centros, los recursos de que éstos dispondrán, así como el marco y dinámica de sus relaciones para cada año, es el:
[ "Contrato de Gasto.", "Contrato de Objetivos.", "Contrato de Actividad.", "Contrato Programa." ]
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Uno de los componentes básicos de Diraya es BDU. ¿Qué significan estas siglas?
[ "Base de datos unidos.", "Base de datos de usuarios.", "Base documental del usuario.", "Base documental universal." ]
B
Enfermero-a
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El screening es una actividad de prevención, ¿de qué tipo?
[ "Primaria.", "Secundaria.", "Terciaria.", "Cuaternaria." ]
B
Enfermero-a
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Según el Decreto 77/2008, de 4 de marzo, de ordenación administrativa y funcional de los servicios de Salud Mental en el ámbito del Servicio Andaluz de Salud, y dentro de la atención a la salud mental en los centros de Atención Primaria, corresponde como función a estos centros una de las siguientes:
[ "Prestar la atención especializada a la salud mental, en régimen ambulatorio y de hospitalización completa o parcial.", "Realizar la derivación de las citadas personas al nivel especializado de atención a la salud mental, en los casos que sea necesario.", "Atender a pacientes ingresados en otros servicios del hospital que lo precisen.", "Todas son ciertas." ]
B
Enfermero-a
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Si nos referimos a la relación entre los resultados en salud obtenidos en una intervención sanitaria y los costes necesarios para su consecución hablamos de:
[ "Eficiencia.", "Eficacia.", "Efectividad.", "Case Mix." ]
A
Enfermero-a
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En el marco de la Seguridad del Paciente, cuando se administra un fármaco al que paciente es alérgico y como consecuencia de esto desarrolla una reacción anafiláctica y muere, esto debería clasificarse como un:
[ "Cuasiincidente.", "Evento Robinson.", "Evento centinela.", "Incidente potencialmente mortal." ]
C
Enfermero-a
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Cuando hablamos del Plan Andaluz de Urgencias y Emergencias (PAUE), nos referimos a:
[ "Una guía de práctica clínica de las patologías más urgentes del SSPA.", "El programa de formación anual de los profesionales de urgencias y emergencias.", "Un instrumento organizativo del SSPA responsable de orientar y marcar las pautas a seguir en la atención a las urgencias y emergencias.", "La normativa laboral exclusiva del personal de enfermería que trabaja en los servicios de urgencias y emergencias del SSPA." ]
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¿Cuándo podemos decir que una prueba diagnóstica tiene una especificidad elevada?
[ "Cuando la proporción de test positivos es muy elevado entre los que no padecen la enfermedad.", "Cuando la proporción de test negativos es muy elevado entre los que padecen la enfermedad.", "Cuando la proporción de test positivos es muy elevado entre los que padecen la enfermedad.", "Cuando la proporción de test negativos es muy elevado entre los que no padecen la enfermedad." ]
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Enfermero-a
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Para el diagnóstico de infección tuberculosa a partir de la prueba de tuberculina, señale la opción correcta:
[ "Se utiliza la técnica de Mantoux.", "Se utiliza una aguja del calibre 18G.", "Hay que esperar entre 15 y 20 días para su lectura.", "La técnica se realiza por vía subcutánea administran do 0,1 ml del derivado proteico purificado." ]
A
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La capacidad de controlar, afrontar y tomar, por propia iniciativa, decisiones personales acerca de cómo vivir de acuerdo con las normas y preferencias propias, así como de desarrollar las actividades bási cas de la vida diaria, es el concepto de:
[ "Dependencia.", "Autonomía.", "Discapacidad.", "Interdependencia." ]
B
Enfermero-a
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En el Examen de Salud a mayores de 65 años, si nos encontramos con una persona mayor de 80 años con demencia y que tenga un Índice de Ba rthel de 20, se puede clasificar como:
[ "Dependencia escasa.", "Dependencia moderada.", "Dependencia severa.", "Independencia." ]
C
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¿Cuál de los siguientes cuestionarios/test/escalas nos ayudan a identificar síntomas de dependencia alcohólica?
[ "Escala de Norton.", "Escala de Barthel.", "Test de Cage.", "Escala de Riesgo de Caídas." ]
C
Enfermero-a
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Atendiendo al Proceso Asistencial Trauma Grave de nuestra Comunidad, ¿cuál de las siguientes es una recomendación frente al sangrado activo externo por lesiones de extremidades?
[ "Compresión manual directa.", "Vendaje compresivo.", "Uso de torniquete cuando el sangrado amenace la vida del paciente.", "Todas son recomendaciones válidas." ]
D
Enfermero-a
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Atendiendo al Programa de Salud Infantil y Adolescente de Andalucía, dentro de la promoción de la lactancia materna NO está contemplado:
[ "Apoyar la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses de edad.", "Recomendar el amamantamiento a demanda frente al amamantamiento restringido a un horario predefinido.", "Enseñar a la madre técnicas de extracción y conservación de la leche.", "Apoyar la lactancia materna exclusiva hasta los 12 meses de edad." ]
D
Enfermero-a
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Señale las etapas correctas del Proceso Enfermero:
[ "Planificación, diagnóstico y ejecución.", "Valoración, diagnóstico, planificación, ejecución y evaluación.", "Diagnóstico, ejecución, evaluación y estandarización de los cuidados.", "Valoración, diagnóstico, evaluación y planificación de los cuidados ." ]
B
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Atendiendo a la Guía FASE para la prevención de infecciones asociadas al uso de dispositivos venosos del Servicio Andaluz de Salud, ¿cuál de las siguiente es una recomendación para el cuidado de un catéter de vía periférica?
[ "Administrar profi laxis antimicrobiana sistémica de forma rutinaria durante el uso de un catéter intravascular para evitar la colonización del catéter.", "Usar pomadas y/o cremas antibióticas tópicas en los sitios de inserción, para evitar infecciones fúngicas y resistenci a antimicrobiana.", "Desinfectar la piel durante los cambios de apósito con una preparación de clorhexidina acuosa al 2%.", "Todas son recomendaciones válidas." ]
C
Enfermero-a
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¿Por qué tipo de vía venosa NO debemos administrar la nutrición parenteral de alta osmolaridad?
[ "Yugular.", "Subclavia.", "Femoral.", "Periférica en dorso de la mano." ]
D
Enfermero-a
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Durante la medición de la toma de la Presión Venosa Central (PVC) lo que pretendemos es medir la presión en:
[ "Aurícula derecha.", "Aurícula izquierda.", "Ventrícu lo derecho.", "Ventrículo izquierdo." ]
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Indique cuál de las siguientes escalas usaríamos para valorar el estado de un paciente con alteración neurológica:
[ "Zarit.", "Braden.", "Glasgow.", "Emina." ]
C
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Dentro de la cadena de supervivencia de la Re sucitación Cardiopulmonar (RCP) el primer paso sería:
[ "Reconocimiento temprano y solicitud de ayuda.", "Desfibrilación temprana.", "Iniciar compresiones.", "Soporte vital avanzado." ]
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Indique qué fármaco NO sería de uso en una situación de Parada C ardio Respiratoria:
[ "Adrenalina.", "Atropina.", "Amiodarona.", "Acido clavulánico." ]
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